Cocina con flores

Que la comida debe entrar por los ojos y la nariz antes que por la boca es algo bien sabido, siendo estos dos factores los más cuidados por los buenos cocineros. Hasta tal punto es así que la presentación visual de un menú y el aroma que llega hasta lugares lejanos, son los que diferencian una comida de categoría de una simple mesa campera. El entorno también influye, ¡qué duda cabe!, ya que unos compañeros de mesa agradables son en ocasiones el aliciente que necesitábamos, lo mismo que el elegante mantel, la cubertería y la imprescindible limpieza. Después está la comida misma, con el aroma que es capaz de llegar hasta nuestro sistema límbico y que provoca las primeras secreciones de jugos gástricos. De este aspecto se encargan las especias -antaño la mayor fuente de riqueza para los países productores-, y los diversos condimentos que enriquecen las salsas, carnes y pescados.
Sin embargo, la vista es quizá el ingrediente más importante, hasta el punto en que podemos considerarlo el principal, y para ello basta con mirar el escaparate de un delicatessen, de una marisquería o una pastelería (este último el más sugestivo para la mayoría de las personas): aunque no tengamos hambre en ese momento, resulta difícil resistir la tentación de entrar y comprar aquello que tan atractivamente nos ofrecen.
Y puesto que ya hemos nombrado los dos elementos que más intervienen en que se desarrolle bruscamente un deseo imperioso de comer -la vista y el olfato-, no nos debe extrañar que ahora, cuando los cocineros (llamarles “restauradores” me parece tan cursi que desisto de hacerlo) han alcanzado casi la categoría de personajes públicos de interés colectivo, se busquen nuevas alternativas en los manjares.
La solución ha venido nuevamente de la mano de la naturaleza, con dos ingredientes que existen en abundancia, no excesivamente caros, y que permiten potenciar y mejorar al más soso de los platos. Nos referimos a las algas y las flores, las primeras procedentes de la despensa más abundante del planeta, el mar, y las segundas presentes sin problemas en la mayoría de los hogares y jardines.
De las flores trataremos en este libro (otro hay sobre las algas), no solamente proporcionando recetas fáciles de preparar, sino instruyendo a los consumidores sobre sus beneficios para la salud, pues poco recomendable sería un plato sabroso de comida si nos provocase enfermedades. Las flores comestibles, y esto es algo que el lector debe tener bien claro, son altamente saludables, al mismo tiempo que dan sabor, olor y mejor presencia a cualquier comida.