El destino me llevó a una larga vida de vivencias en los diversos países europeos y el Amazona, donde conocí a fondo sus culturas y gastronomía. Esta gracia de Dios, que me fue concedida, me hizo vivir y trabajar en los hoteles de mi familia Badrutt de St. Moritz, Suiza, el Kulm y el Palace Hotel, considerados los mejores hoteles del mundo en el siglo pasado. También conocí a fondo los países Mediterráneos que poseen la mejor gastronomía del Occidente.
El hecho de vivir en el Amazona me motivó un profundo conocimiento de la ecología y sus ecosistemas; y me comprometió a ser una magnánima entusiasta de la naturaleza y de la convivencia respetuosa con los pueblos étnicos, así fue como aprendí con ellos a cocinar platos de gran sabor culinario. Por estas razones aprendí mucho de la gastronomía indígena aunque yo no uso animales salvajes en mis platos, pero si uso selvajina de cultivo. A ver si me entienden, la selvajina de cultivo se hace específicamente para comer. Yo jamás mataría un animal salvaje para comerlo o para darlo en mi restaurante, por la sencilla razón que son mis amigos y hay opciones de cultivo.
Ponte cómodo, relájate, prepara tu mente para una exploración que, quizás, te disipe algunas dudas, déjate llevar por la imaginación para que trates de vislumbrar estos relatos de la historia del arte culinario, súmate a una vida llena de aventuras y anécdotas culinarias. Cualquier gastrónomo que se precie, está dispuesto a probar aquellos platos exóticos que se presenten durante un viaje de turismo gastronómico. Aquí les expongo una selección de recetas de lo gastronomía exótica, para probar de hacerlos en sus casas o para degustarlos en sus viajes.
Mi convivencia y amistad de más de diez años con los indígenas de la Amazonia Chiquitana, especialmente con la Comunidad de San Juancito, me llevó a entender estos profundos rituales gastronómicos que son parte de la cultura indígena, quizás desde hace milenios; por tanto, son merecedores de obediencia y respeto. Saber cocinar entre los indígenas implica, además, saber cultivar, cosechar, pescar y recolectar.
El saber culinario propio de este grupo indígena se enlaza con la dimensión tangible de su mundo, donde río, selva, chagra y maloca se erigen como espacios culturales y microcosmos que representan el amplio territorio ancestral, todos ellos presentes al servir la comida ancestral.
Así fue que en conjunto con los Chiquitanos elaboramos algunos platos culinarios mesclando la gastronomía Amazónica con la Mediterránea, que dieron resultados estupendos, tanto en el paladar de ellos como en el mío propio y los pusimos en la Carta del Restaurante Explora.
El hecho de vivir en el Amazona me motivó un profundo conocimiento de la ecología y sus ecosistemas; y me comprometió a ser una magnánima entusiasta de la naturaleza y de la convivencia respetuosa con los pueblos étnicos, así fue como aprendí con ellos a cocinar platos de gran sabor culinario. Por estas razones aprendí mucho de la gastronomía indígena aunque yo no uso animales salvajes en mis platos, pero si uso selvajina de cultivo. A ver si me entienden, la selvajina de cultivo se hace específicamente para comer. Yo jamás mataría un animal salvaje para comerlo o para darlo en mi restaurante, por la sencilla razón que son mis amigos y hay opciones de cultivo.
Ponte cómodo, relájate, prepara tu mente para una exploración que, quizás, te disipe algunas dudas, déjate llevar por la imaginación para que trates de vislumbrar estos relatos de la historia del arte culinario, súmate a una vida llena de aventuras y anécdotas culinarias. Cualquier gastrónomo que se precie, está dispuesto a probar aquellos platos exóticos que se presenten durante un viaje de turismo gastronómico. Aquí les expongo una selección de recetas de lo gastronomía exótica, para probar de hacerlos en sus casas o para degustarlos en sus viajes.
Mi convivencia y amistad de más de diez años con los indígenas de la Amazonia Chiquitana, especialmente con la Comunidad de San Juancito, me llevó a entender estos profundos rituales gastronómicos que son parte de la cultura indígena, quizás desde hace milenios; por tanto, son merecedores de obediencia y respeto. Saber cocinar entre los indígenas implica, además, saber cultivar, cosechar, pescar y recolectar.
El saber culinario propio de este grupo indígena se enlaza con la dimensión tangible de su mundo, donde río, selva, chagra y maloca se erigen como espacios culturales y microcosmos que representan el amplio territorio ancestral, todos ellos presentes al servir la comida ancestral.
Así fue que en conjunto con los Chiquitanos elaboramos algunos platos culinarios mesclando la gastronomía Amazónica con la Mediterránea, que dieron resultados estupendos, tanto en el paladar de ellos como en el mío propio y los pusimos en la Carta del Restaurante Explora.
