Procesamiento digital de imágenes: Determinación del color en muestras de alimentos y durante la maduración de frutos

Es habitual encontrar en investigaciones relacionadas con alimentos que el color se exprese mediante coordenadas colorimétricas rectangulares y/o polares obtenidas mediante instrumentos; por ejemplo, los colorímetros y los espectrofotómetros. No obstante, la medición del color instrumental puede implicar que las coordenadas determinadas no se correspondan con la realidad visual por causa de falta de uniformidad en el color o la textura de las muestras, entre otros considerables factores, generando errores en las mediciones. Estos errores no son percibidos debido a que tales instrumentos, en su mayoría, solo muestran en pantalla los valores de las coordenadas y no una imagen digital con el color medido.

A pesar de esta limitante, la mayoría de esos instrumentos son confiables y una forma de verificar el color es crear una imagen de cualquier tamaño en Adobe® Photoshop® y configurar el color frontal introduciendo las coordenadas rectangulares (L*, a* y b*) obtenidas, en los reguladores Lab; para luego rellenar la imagen con la herramienta bote de pintura.

Este libro ofrece un procedimiento empleando herramientas de diseño gráfico y mediante un sistema de visión computarizada, para la obtención de imágenes digitales segmentadas y promediadas en coordenadas del espacio de color CIE-L*a*b*, enfocado en razón de su utilidad, a muestras de alimentos y epicarpios de frutos durante la maduración.