La máquina de picar carne: Crónica de los avatares y las desventuras de la producción de carne en la Argentina y propuestas para los próximos años

“A través de este libro, que celebra los quince años del Informe Económico de CICCRA, queremos presentarles una historia del sector de Ganados y Carnes. Digo una historia y no la historia porque sin dudas se trata de una historia parcial, reconstruida a través de los Informes de una Cámara empresarial”. Así empieza este libro, que recorre mucho de la historia del sector de ganado y carnes de la Argentina y que no se priva de plantear una mirada hacia adelante, hacia lo que debería ser una política pública sostenida para el sector. El Informe Económico de CICCRA se ha constituido desde su aparición, y sobre todo, en los últimos años de silencios y estadísticas mentirosas, en la más confiable –sino única– referencia sobre el estado del sector de Ganados y Carnes. En el período en el que la ONCCA no difundía los datos de faena y exportaciones –para intentar evitar que se supiera la realidad y magnitud de la más fenomenal liquidación de stocks producida en nuestra historia– fue el informe de CICCRA el que mantuvo informada a la sociedad a través de un sistema de recolección de datos y correlaciones que se confirmaron como certeros cuando se dieron a publicidad los datos ocultados por más de dos años por el gobierno. La calidad de sus datos y su regularidad desde hace tantos años nos permiten realizar comparaciones, verificar tendencias y series históricas de base mensual.Por eso me complace presentarles esta publicación que sin dudas se convertirá en un texto de indispensable referencia no solo para los propios actores del sector sino también para los políticos, académicos y la gente común que quiera comprender un poco de qué se trata la producción de la carne argentina y ver una serie de propuestas para que los próximos 15 años sean de recuperación de la ganadería vacuna y la industria ligada.Marcelo Rossi Referente del sector, ejerció varios cargos públicos. Fue subsecretario de Asuntos Agrarios de la Pcia. de Bs. As., Asesor de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, de la Comisión de A y G de la Cámara de Diputados de la Nación y de la Legislatura de la Pcia. de Bs. As. y presidente de la Oncca durante siete años (hasta su morenización).