Las recetas que hago en casa
Más de 150 fotografías de los platos realizadas «en directo», especialmente para este libro
Este libro es, como reza su título, un libro para cocinar, disfrutar y vivir. El famoso cocinero Darío Barrio, que se declara «persona apasionada, enamorada de la vida y de los instantes, un loco de la naturaleza y el deporte», nos regala sus recetas caseras, las que hace en su casa para sus hijos y sus amigos; las que en buena parte heredó de su madre y ella a su vez de la suya. Pero con su toque personal, innovador y moderno.
Los platos de Darío son fáciles, ricos y saludables. Con ellos «nos devuelve –en palabras de Paco Roncero− a esas añoradas meriendas de la infancia, nos aporta energía de buena mañana y nos recuerda la importancia de cenar en familia».
Huevos benedectinos para el desayuno
Pechugas Villeroy para la comida
Bizcocho de zanahoria para la merienda
Aguacate con langostinos al horno para la cena
Paccheri rellenos de setas y chipirón para los deportistas
Zumo de melón, espinaca y lima para hidratarse
Darío Barrio comenzó sus primeras andaduras culinarias en 1986, con catorce años, en el Restaurante Hellen’s (Madrid), regentado por unos amigos de la familia. Poco después inició su formación, llevando a cabo el primer ciclo, de dos años, en Granada y el segundo ciclo, de tres, en Gran Canaria. Durante este tiempo viajó, además, por los diferentes destinos clave de la geografía española en lo que a gastronomía se refiere.
Más tarde decidió ampliar su abanico viajando al extranjero, donde trabajó en Zurich, Londres y Pensilvania. De regreso a Madrid, entró enel restaurante Cabo Mayor y luego en Café de Oriente. Tras un nuevo año en Le Chapon Fin de Burdeos con Francis García, volvió a España para trabajar en Akelarre (San Sebastián) y seguidamente en El Bulli (Gerona), con Ferrán Adriá.
Tras estas etapas, fue jefe de cocina en Pedro Larumbe durante seis años, tiempo en el que fue gestando el deseo de abrir su propio negocio. En 2003 lo hizo posible con la ayuda de sus hermanos, que se encargaron de la reforma de la carbonería del siglo XIX de la calle Villalar 7, donde se inauguró dASSA bASSA un año después. Un restaurante cuya filosofía es clara:«Carta corta, rotativa, con productos de mercado, donde poner en práctica todo lo aprendido».
En paralelo a la organización de este proyecto, decidió pulir sus conocimientos de sala llevando a cabo unos stages con Salvador Gallego y Juan Pablo Felipe.
Ha realizado numerosos viajes como «embajador gastronómico»: Toronto, Montreal, Dallas, Fortworth, Tiradentes (Brasil), Berlín, Singapur, Buenos Aires o Asti (Italia).
A menudo colabora en programas culinarios de los diferentes medios de comunicación. La primera experiencia fue Bombón, de Canal Cocina, en 2003. En noviembre de 2005 formó parte del equipo del nuevo canal Cuatro con un programa estrella: Todos contra el chef. Tras dos años de exitosas emisiones, estrenó también en la misma cadena Darío diario. En 2008 colaboró en Channel nº4 y en 2011 volvió a Canal Cocina con Darío&Cia. Y en algunas etapas estivales lo hizo en Asuntos propios de RNE con un espacio de cocina en el que comentaba diversas recetas y aconsejaba a los oyentes.
