200 años de cocina analiza 4.586 recetas de 43 recetarios manuscritos domésticos escritos entre 1775 y 1975. No es un libro de recetas sino sobre la evolución de la cocina a través del análisis estadístico y cualitativo del contenido de esas recetas; sobre cómo se transmiten los conocimientos culinarios, sobre la continuidad y la innovación, sobre las modas, la representación social y el sentido práctico. Por esa razón, aunque los recetarios son andaluces, tampoco es un libro sobre las cocinas de Andalucía. De hecho, los recetarios son comparados con los de otras regiones. Es mucho lo que comparten. La cocina no atiende a límites políticos ni administrativos. De ahí que se haga también una revisión crítica del regionalismo y del nacionalismo culinarios. Por último se analizan los mecanismos que permiten el cambio culinario y su actual deriva en el contexto de la globalización. Pero este libro supone, sobre todo, una propuesta metodológica para el estudio de las cocinas.
Isabel González Turmo es Doctora en Antropología Social, profesora titular de la Universidad de Sevilla y en la actualidad Vicepresidenta mundial de ICAF (International Commission on the Anthropology of Food). Ha dirigido varios proyectos internacionales de investigación, entre ellos el FEDER I+D Antropología de la Alimentación: cocinas y hábitos alimentarios a ambos la del Estrecho, del que forman parte los resultados que han dado lugar a este libro. Es autora de más de ochenta publicaciones relacionadas con la evolución de los hábitos alimentarios, el análisis de las cocinas y la alimentación de los pueblos del Mediterráneo.
Isabel González Turmo es Doctora en Antropología Social, profesora titular de la Universidad de Sevilla y en la actualidad Vicepresidenta mundial de ICAF (International Commission on the Anthropology of Food). Ha dirigido varios proyectos internacionales de investigación, entre ellos el FEDER I+D Antropología de la Alimentación: cocinas y hábitos alimentarios a ambos la del Estrecho, del que forman parte los resultados que han dado lugar a este libro. Es autora de más de ochenta publicaciones relacionadas con la evolución de los hábitos alimentarios, el análisis de las cocinas y la alimentación de los pueblos del Mediterráneo.
