A pesar de que la comida es uno de los aspectos más importantes en la identidad cultural, actualmente no existe una idea clara de la gastronomía hidrocálida. La reedición de Cocina de Aguascalientes, un libro publicado por primera y única vez en 1957, reúne más de 250 recetas recopiladas por Josefina Velázquez de León, maestra de la cocina mexicana con fama internacional. Las recetas de familia le fueron proporcionadas por sus alumnas de Aguascalientes y la obra incluye además platos antiguos, tradicionales y especialidades de los restaurantes más afamados de mediados del siglo XX.
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