En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque
eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones
básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería,
utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo
de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones
básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y
platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar
los procesos de regeneración.
El libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros,
el certificado de profesionalidad de Cocina dentro del cual tiene encaje
la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del módulo
formativo denominado Técnicas Culinarias.
Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran
a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral
de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a los
aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos
necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente
satisfactorios.
En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos
que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional
o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y
descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que
siempre hay algo nuevo por descubrir.
eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones
básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería,
utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo
de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones
básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y
platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar
los procesos de regeneración.
El libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros,
el certificado de profesionalidad de Cocina dentro del cual tiene encaje
la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del módulo
formativo denominado Técnicas Culinarias.
Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran
a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral
de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a los
aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos
necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente
satisfactorios.
En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos
que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional
o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y
descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que
siempre hay algo nuevo por descubrir.
