Este capítulo pertenece al Ebook: Toxicología alimentaria (9788499692081)
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Grasas y aceites alimentarios ( Este capitulo pertenece al libro Toxicología alimentaria )
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Introducción. Composición. Aspectos nutricionales. Grasas de la dieta, salud y enfermedad. Aspectos toxicológicos: toxicidad producida por componentes naturales; componentes mayoritarios; componentes menores; toxicidad producida por compuestos de alteración; alteración de aceites y grasas; influencia de procesos tecnológicos; efectos de los compuestos de alteración; toxicidad producida por contaminación. Bibliografía.
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