Este capítulo pertenece al Ebook: Toxicología alimentaria (9788499692081)
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Irradiación de alimentos ( Este capitulo pertenece al libro Toxicología alimentaria )
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Acerca de este libro electrónico
Introducción histórica. Aspectos físicos de la irradiación. Aplicaciones y aspectos legales de la irradiación de los alimentos. Efectos sobre los componentes de los alimentos: agua; hidratos de carbono; proteínas; lípidos; vitaminas. Consideraciones microbiológicas. Consideraciones toxicológicas de los alimentos irradiados: estudios de toxicidad subcrónica; estudios toxicológicos de reproducción y desarrollo; estudios crónicos de carcinogenicidad; estudios de genotoxicidad; estudios clínicos humanos. Métodos para la detección de alimentos irradiados. Bibliografía.
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