Nuestra alimentación de hoy, basada en la de ayer

Cientos de miles de años de evolución han condicionado todas las reacciones metabólicas de nuestro organismo. Frente a decenas de dietas ideales basadas en criterios sociales, filosóficos e incluso religiosos, nuestro organismo está genéticamente mejor adaptado a unos tipos de alimentos más acordes con nuestra evolución como cazadores. Los "nuevos" alimentos introducidos a raíz de la etapa de agricultores y ganaderos, no siempre son bien tolerados por todos. Por otro lado, el desafío de los alimentos funcionales y las nuevas tecnologías, nos obliga a un conocimiento adecuado de lo que nos puede suponer para nuestra salud.