Placer auténtico y agricultura sostenible en la copa
El título de este libro recoge una singular paradoja. ¿Hay algún vino que no sea natural? La respuesta es no, porque cualquier vino que nazca de la fermentación alcohólica de un mosto es un vino natural. Pero sí hay vinos que son más naturales que otros y en esto tienen mucho que ver las personas y las bodegas que están detrás de su elaboración. Factores como la diversión de las tierras de cultivo, qué personas hay detrás y cómo trabajan la tierra, la aplicación de los tratamientos, el tipo de vendimia y el embotellado son los que van a determinar la diferencia entre lo que aquí denominamos vino natural y un producto más industrial.
Los vinos que encontraremos en este libro, que no pretende ser una guía ni un ranking, son vinos elaborados a escala de la persona que tomas las decisiones y no de las máquinas que despersonalizan esos procesos. Son vinos hechos de la forma más auténtica y menos intervencionista posible y reflejan la tierra de la que proceden, las personas que los han realizado y las uvas que forman parte de él. Son vinos, al fin y al cabo, que ofrecen a quien los bebe un placer sin filtros ni intermediarios: el de ver, oler y sentir un paisaje en la copa.
Joan Gómez Pallarès
No tiene formación como enólogo o sumiller, pero se siente muy cercano al mundo del vino como amateur y autodidacta. Ha recorrido viñedos y conocido bodegas y personas de la vieja Europa buscando la expresión más auténtica y pura del vino en su paisaje. No concibe un buen plato sin su copa de vino al lado. Es responsable y redactor del blog De vinis, en activo desde junio de 2006, en el que ha publicado más de 1.100 artículos sobre vinos, recetas y restaurantes. Con él ganó el I Premio al mejor blog de vinos concedido por la DO Catalunya. Ha colaborado también en el suplemento Gourmets de El Periódico de Catalunya y en la revista Cupatges en su versión en internet. Desde hace muchos se interesa por la historia de la gastronomía en la Antigüedad, ámbito en el que ha publicado una edición crítica y traducción al catalán de los Apicii De Re Coquinaria libri decem, Fundació Bernat Metge, Barcelona, 1990. Es miembro fundacional del equipo de CriteeQ Curated Reviews. En la actualidad, forma parte del equipo de redacción de la Bullipedia, en la que es responsable de las entradas sobre Cocina y Literatura. Es Académico Numerario de la Acadèmia Catalana de Gastronomia. Con garnachas de la cosecha del 2012, ha hecho su primer vino en la bodega Terroir al Límit, DOQ Priorat. Ochenta y ocho botellas de un rosado. Piensa seguir.
